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Gastronomia

La "cucina" può essere considerata uno specchio di vita sociale: ecco alcuni "piatti tipici" di Apricena.

Antipasti

Tipico è la F'LLIET, preparato con sopressata, pancetta tesa, arance, uova lesse, asparagi selvatici, prezzemolo, poco olio e sale. Presente in tavola soprattutto nel periodo pasquale.

Pasta e Piatti Unici

Molto diffusa la pasta fatta in casa: PASTA 'RATTET (pasta grattata), FUSILL, L'NTORC (troccoli), R'CCHJTELL (orecchiette), CICATELL, TAGGHIULIN (fettuccine sottili), I LAI'N (lasagne) quest'ultime servite con purea di fave e cicorie il giorno di S. Lucia.

Tra i piatti unici segnaliamo: U PEN COTT (piatto a base di pane raffermo e verdure di stagione) è uno dei più antichi di Apricena. U'BRUDETT, ACQUASEL' (con pane raffermo bagnato e condito con pomodori, origano, olio d'oliva).

Secondi

I TURC'NELL (preparati con le budella avvolte intorno alle interiora di agnello o capretto), A'GNELL ACQU' E SEL' (agnello acqua e sale), A CAPUZZ'CH'I PATEN (testa d'agnello con le patate) e U'JALLUCC'ARR'CHIEN' (pollo ripieno) sono succulenti secondi piatti.

Contorni

Tutti i prodotti tipici dell'orto sono presenti nelle dispense tra cui i LAMPASCIOLI (piccole cipolle selvatiche della famiglia dei "muscari") o i MAGNAPURCELL (crescione porcino che cresce spontaneamente nei prati).

Frutta

Per la frutta il M'LON D'PEN frutto di stagione tipico della zona.

Dolci

Tra i dolci segnaliamo i PUP'RET, i CAV'CIUN, le ZEPPOLE e le varie marmellate, tra le quali spicca U'SANGUINET (sanguinaccio), preparato con il sangue di maiale, mosto cotto, cioccolato e mandorle.